100% 果蔬汁配料表含有水，正常嗎？

日期：2019-08-15 09:11 來源：市場監(jiān)督管理局
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    許多消費者認(rèn)為“100% 果蔬汁” 就是原汁原味的果蔬汁。那么，配料 表中有“水”的果蔬汁還能叫“100% 果蔬汁”嗎？國家的相關(guān)規(guī)定是怎樣 的？

　　一、種類繁多的果蔬汁及其飲料

　　果蔬汁類及其飲料是以水果 和（或）蔬菜（包括可食的根、莖、 葉、花、果實）等為原料，經(jīng)加 工或發(fā)酵制成的液體飲料?？梢?分為三類：第一類，果蔬汁（漿）， 如原榨果汁（非復(fù)原果汁）、鮮 榨果汁、復(fù)原果汁、蔬菜汁、果 漿 / 蔬菜漿、復(fù)合果蔬汁（漿）等； 第二類，濃縮果蔬汁（漿），如 濃縮果汁（漿）、濃縮蔬菜汁（漿）、 濃縮復(fù)合果蔬汁（漿）；第三類， 果蔬汁漿類飲料，如果蔬汁飲料、 果肉（漿）飲料、復(fù)合果蔬汁飲料、 果蔬汁飲料濃漿、發(fā)酵果蔬汁飲 料、水果飲料等。

　　二、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 100% 果蔬汁要求

　　根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《果蔬汁類及 其飲料》（GB/T 31121-2014）規(guī)定， 果蔬汁（漿）是以水果或蔬菜為 原料，采用物理方法（機(jī)械方法、 水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā) 酵的汁液、漿液制品；或在濃縮 果蔬汁（漿）中加入其加工過程 中除去的等量水分復(fù)原制成的汁 液、漿液制品。只回添通過物理方法從同一種水果或蔬菜獲得的香氣 物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，和（或）通 過物理方法從同一種水果和（或）蔬 菜中獲得的纖維、囊胞（來源于柑橘 屬水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其 他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱 100%。濃縮果蔬 汁（漿），是水果、蔬菜原料以物理 方法制取的果汁、蔬菜汁采用濃縮除 去一定量水分的制品。果蔬汁漿類飲 料，是以果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、 水為原料，添加或不添加其他食品原 輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制 成的制品。之所以采用濃縮汁還原方 式的生產(chǎn)模式，是基于水果蔬菜的特 性、貯藏和運輸費用、產(chǎn)品的保質(zhì)期、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化等因素。為保證產(chǎn)品品 質(zhì)，往往需要在產(chǎn)地對水果蔬菜原料 及時加工，而新鮮壓榨出的果蔬汁保 質(zhì)期短，長途運輸成本高，故采用濃 縮汁還原的生產(chǎn)方式。因此，100% 果 蔬汁配料表中含有水是正常的工藝。

　　三、選購 100% 果蔬汁要細(xì)讀標(biāo)簽

　　根據(jù)果蔬汁（漿）的標(biāo)示規(guī)定： 只 有 符 合“ 聲 稱 100%”要求的產(chǎn) 品，才可以在標(biāo)簽的任意部位標(biāo)示 “100%”，否則只能在“營養(yǎng)成分 表”附近位置標(biāo)示“果蔬汁含量： 100%”。購買時注意其同果蔬汁（漿） 類飲料產(chǎn)品的區(qū)別，果蔬汁（漿）類 飲料是以果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁 （漿）、水為原料，添加或不添加其 他食品原輔料和（或）食品添加劑經(jīng) 加工制成。果蔬汁（漿）類飲料產(chǎn)品， 通常由于其中加入了水、糖 等成分，果蔬汁比例也隨 之下降，應(yīng)顯著標(biāo)明（原） 果汁（漿）總含量或（原） 蔬菜汁（漿）總含量，標(biāo)示 位置應(yīng)在“營養(yǎng)成分表”附 近位置，或與產(chǎn)品名稱在包 裝物或容器的同一展示版面。

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