什么是甜味劑？
一、什么是甜味劑？ 按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），甜味劑是指賦予食品以甜味的物質(zhì)。如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。通常我們從蔗糖和蜂蜜中獲得甜感，中國傳統(tǒng)上還使用甘草，現(xiàn)代也使用羅漢果、甜葉菊調(diào)配甜味。但是，蔗糖、蜂蜜的產(chǎn)量容易受到氣候、病害等因素影響，價格波動大，而且糖尿病患者不宜食用；甘草和羅漢果在我國屬于既是食品又是藥品的物質(zhì)，甜葉菊則不能直接用于食品加工制造。為了滿足各類消費者的需求，適應(yīng)不同食品對不同甜感的要求，科技界致力開發(fā)研究新型甜味劑?！ ?/p>
二、甜味劑的種類甜味劑主要分為天然甜味劑和人工合成甜味劑?！ 。ㄒ唬┨烊惶鹞秳┌ㄌ烊晃锏难苌锖头翘翘烊惶鹞秳！ ?. 天然物的衍生物。三氯蔗糖，甜度為 400-800 倍（以蔗糖為標(biāo)準(zhǔn)，下同），甜味特性十分類似蔗糖；阿斯巴甜，又稱甜味素，甜度為 200 倍，具有清爽的甜味，味質(zhì)近于蔗糖，但是在高溫下不穩(wěn)定。紐甜，甜度為7000-13000 倍，具有純正的、類似于蔗糖的甜味，且有清涼的感覺，對苦味、澀味等不良味道及某些刺激性氣味還有減輕和掩蓋的作用?！? 2. 非糖天然甜味劑。羅漢果甜苷（羅漢果提取物），甜度為 300 倍，有羅漢果特征風(fēng)味；甘草類甜味劑（甘草提取物），甜度為 200-500 倍，其甜刺激來得較慢，消退也較慢，持續(xù)時間較長，有特殊風(fēng)味；甜菊糖苷（原產(chǎn)于巴拉圭和巴西的甜葉菊提取物），甜度為 250-450 倍，帶有輕微澀味?！ 。ǘ┤斯ず铣商鹞秳┎捎没瘜W(xué)合成、改性等技術(shù)得到的有不同特性的人工甜味劑，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐酸和耐堿，在一般使用條件下不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，故使用范圍比較廣泛。人工合成甜味劑的甜度遠(yuǎn)高于蔗糖，但是不同的甜味劑甜感特點不同。人們在不斷開發(fā)甜感像蔗糖，但甜度更高，性能更穩(wěn)定，更廉價的甜味劑。常用的人工合成甜味劑有：糖精或糖精鈉，甜度為200-700 倍，明顯后苦；甜蜜素，甜度為 30-80 倍，甜味純正、自然，無異味，甜感產(chǎn)生較慢，但持續(xù)時間較長；安賽蜜或 AK 糖，甜度為 200 倍，甜味純正而強(qiáng)烈，持續(xù)時間長。
三、甜味劑須按照規(guī)定的范圍和限量使用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）明確規(guī)定了甜味劑的使用范圍和用量，也明確規(guī)定了哪些食品不允許使用甜味劑。例如，糖精或糖精鈉在嬰幼兒食品中不允許使用。
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