福州“太平燕”

日期：2018-12-14 16:42 來源：方志委
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　　“太平燕”是福州的一道名菜。根據(jù)福州的風俗習慣，逢年過節(jié)、吉日喜慶、餐桌上都少不了這道菜；特別是在結(jié)婚筵席上，這道菜一上桌，還需鳴放鞭炮以示慶賀。為什么福州人如此重視這道菜呢？關(guān)鍵就在這道菜的名稱上。

　　“太平燕”主要由鴨蛋和肉燕組成。肉燕又稱“扁肉燕”，由于它形狀有點像含苞待放的長春花，故又名“小長春”。福州方言稱蛋為“卵”，稱雞蛋為“雞卵”，鴨蛋為“鴨卵”，前者與“羈亂”諧音，含義不吉利，而后者則與“壓亂”諧音，含有平安、太平大吉大利之意，因此福州人又通稱鴨蛋為“太平”。福州有句老話就叫作：“吃鴨蛋講太平”。正因為這種原因，福州人過生日吃線面煮成的壽面，一定要加上兩個鴨蛋，叫“太平面”，象征著平安長壽。外出遠行，或久客歸來，也要吃上一碗太平面，希望一路順風和家居平安。

　　由于太平燕象征著安定吉祥，萬事如意，加上造型美觀，質(zhì)嫩味鮮，所以一直深受福州人民的喜愛。

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