福州“鼎邊糊”
日期：2018-12-26 13:11
來源：方志委
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福州“鼎邊糊”又稱“鍋邊糊”，據(jù)《藤山志》記載：“三月間迎大王，家家必煮鼎邊糊，謂之迎鼎邊糊王。”“立夏日家家煮鼎邊糊、炊碗糕祭祖先，謂之做夏。”據(jù)民間傳說，鼎邊糊早在漢武帝時(shí)就有，閩越王郢野心勃勃，力圖恢復(fù)越王勾踐時(shí)代的越國業(yè)績。建元三年（公元前138年），閩越舉兵圍東甌，后來占有東甌土地六年，閩越又發(fā)兵擊南越，漢武帝發(fā)兵討伐閩越，郢分兵拒守。這時(shí)郢的弟弟余善乘機(jī)發(fā)動(dòng)政變，殺死郢。郢的部將侯、馬、吳、顏四人從“冶城”（今鼓樓區(qū)的北面）南逃至倉山下渡，由于腹中饑餓，急于尋食，下渡居民煮鼎邊糊給他們吃（因鼎邊糊易熟）。這四人吃飽后，尋思如果乘船逃走，必連累下渡民眾，就在下渡二塊石處（現(xiàn)三叉街附近）自殺。民眾感四人恩德，敬以為神，煮鼎邊糊以祭?！ ?/font>
福州“鼎邊糊”的特點(diǎn)是，吃起來有韌性，湯清不糊，味道可口。其制作方法也比較簡單，先把鍋中的水用旺火燒沸，配上調(diào)料；再用米漿澆在鍋邊上，當(dāng)米漿烤到半熟起卷時(shí)，迅即鏟入鍋湯之中。如此數(shù)遍后，加入蝦米、香菇、蒜、蔥、黃花菜等佐料，起鍋即可食用。如果講究的話，還可以用雞湯、蝦于、目魚于、蟶于等烹制，味道更好?！ ?/font>
（本文摘自:《八閩掌故大全·物產(chǎn)篇》）
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