中亭街咸鮮魚牙憶舊和魚文化的故事
中亭街的來歷
據(jù)有關(guān)資料記載，北宋時，由于泥沙不斷堆積，中亭街地段漸漸露出水面，南宋時，中亭街地段完全露出水面，且比閩江水面高出一丈，形成一塊完整的洲地，在這里種菜、捕魚、養(yǎng)殖的農(nóng)民、漁民就把這塊洲地命名為“楞巖洲”。地名的典故是這里有一塊巖石直立著，故名。先民為勞作方便起見，在洲地中段蓋了一個簡易的亭子供避風(fēng)避雨之用?！袄銕r洲”和其后成洲的“義洲”“幫洲”“后洲”“滄洲”“鰲峰洲”“瀛洲”“蒼霞洲”“三縣洲”“尤溪洲”并稱為福州臺江十洲。
元大德七年（1303），福州萬壽橋興工動建，“楞巖洲”這片洲地中，外地人口不斷遷到這里來謀生、發(fā)展。至治二年（1322），歷經(jīng)十九年建造的萬壽橋終于建成，“楞巖洲”南可通倉山，北可達(dá)福州城內(nèi)。此后，許多人都來到這里搭蓋店鋪，經(jīng)商做買賣，由于這里過往行人多，所以生意很紅火。因此處的萬壽橋碼頭、新橋仔河、三捷河、達(dá)道河都在楞巖洲周邊，水運優(yōu)勢特別發(fā)達(dá)，所以魚市買賣特別活躍，這是中亭街魚市的萌芽時期。
元末明初，福州城人口的不斷增加，臺江周邊居民住戶的不斷增多，原先的“楞巖洲”已經(jīng)變成了一條近500米長的街市，百姓按以前洲中有“亭”的古跡，將這條街道命名為“中亭街”。六百年來中亭街的地名始終不變，一直沿用到今天。
魚牙魚鋪
明朝時，中亭街兩旁魚牙、魚鋪林立，《福建進(jìn)京路引》詩云：“下渡紅墻十錦廟，梅塢過嶺江南橋，中洲橋頭起稅館，中亭街魚貨兩邊排，小橋一邊賣青果，安民崎頂掛套衣，橫街巷口酒米店，惠澤增為剔棕毛……”。其中的中亭街魚貨兩邊排，就是中亭街魚牙、魚市的佐證。
民國以來，在中亭街開設(shè)魚牙的店號有：“紫帷”“公茂”“榮茂”“發(fā)茂”“財茂”“長茂”“分興”“長合泰”“品記”“日升”“海豐”“聚春”“李記”“發(fā)旺”“福康”“福成”“四季”“長春”“城記”“康記”“福安”“昌記”“惠泉”“鼎記”“炳南”“發(fā)?！薄跋榕d”“依財?shù)堋钡榷思?。其中“紫帷”“公茂”“分興”“長合泰”四家業(yè)務(wù)最大，經(jīng)營業(yè)務(wù)除咸魚外，包攬了魚蝦螺貝四大類。
“品記”“日升”“海豐”“聚春”“康記”“福安”六家店堂中等，業(yè)務(wù)居二十八家之中等。“長春”“城記”“四季”“鼎記”“祥興”“依財?shù)堋绷覍Ｙu咸魚類：咸鰻魚、咸白力魚、咸瓜魚、咸帶魚、咸鲄仔魚、蝦米、丁魚鲄、海蜇皮等咸貨。買咸貨的客戶大都是來自閩北、閩西的商販，福州郊縣的客商如閩侯、永泰、閩清的商販也多來采購海產(chǎn)咸貨回本地售賣。筆者年幼時曾跟隨父親到“祥興”魚牙買回咸魚到自己店中售賣。還有“?？怠薄案３伞薄盎萑薄岸τ洝钡仁?，業(yè)務(wù)范圍較小，業(yè)務(wù)競爭相當(dāng)激烈。以上28家的店址都開設(shè)在中亭街的北段至中段，因而街道兩旁魚牙林立，空氣中魚腥味很濃。
在魚牙中心、金店中心、棉店中心三大行業(yè)輻射下，中亭街形成了萬商云集的鬧市。中亭街有金店32家，占全市金店總數(shù)的75%，有棉店13家，占全市棉店的50%，中亭街金市由于競爭激烈，黃金成色爭好，款式創(chuàng)新，當(dāng)時有市民編成民謠唱道：“走東街，穿西街，過南街，賣金要去中亭街?！敝型そ纸鸬曦浾鎯r實是市民首選的目標(biāo)。
除以上三大中心外，中亭街上規(guī)模，上檔次的名牌店老字號有：“復(fù)祥金店”“久大”“天寶銀店”“德余南北京果店”“公大商行”“恒生當(dāng)?shù)辍薄巴醮竺烂P店”“游美和飯店”“陶永順草席店”“大同燭店”“百齡百貨店”“四省中藥店”“陳成碗店”“同春綢布店”“中華西藥店”“順茂煙店”“賽園橄欖蜜餞店”“文華書紙店”“魏南林皮鞋店”“林記糧果店”“依梨水果店”“新源布店”“三成炳粿店”“福蘭蘇廣店”“開芳齋糕餅店”“交通銀行”“中國書局”“一枝春茶葉店”“仁和棉店”等等。
中亭街的魚牙，每天半夜零點就開始上市，為保證海產(chǎn)品的鮮度和質(zhì)量，“半盲攤，半盲攤，半盲就擺攤”的典故就出在這里，舊社會和解放初期由于電力不足，電燈的光亮不夠，各家魚牙的老板用汽燈、馬燈、燈籠、火把等助光。上市時間，魚主的開價報價聲，小商小販的討價還價聲，魚牙老板的折中評價聲，大秤磅秤的稱重過磅聲，會計司賬的算盤滴答聲，小商小販付款的銀元銅板聲，魚牙伙計腳穿木屐走在石板路上響起的滴答聲，扁擔(dān)魚筐的碰撞聲，搬運工人的搬動魚貨聲，汽車貨車的馬達(dá)轟響聲，組成了早市的交響曲。
經(jīng)營品種
中亭街咸鮮魚牙經(jīng)營的海鮮水產(chǎn)品大致分為四大門類，即：魚類、蝦類、螺類、貝類，品種多達(dá)五十多種。
魚類海水品種有：黃瓜、春只、帶魚、帶首、馬鮫魚、白力魚、青鰻、黃鰻、鯧魚、半片魚（粉紅色）、方魚（福州土名烘魚，方魚煮糟菜是餐桌上的名菜）、鯊魚、雪魚、文昌魚、目魚、石斑魚、沙丁魚。
淡水品種有：鯉魚、鰱魚、白刀魚、草魚、淡水鰻魚、桂花魚、梅魚、鱸魚、雪魚、銀魚（俗稱白魚）、黃沉魚、黃甲魚、鯽魚。
蝦類品種有：大龍蝦、九節(jié)蝦、明蝦、對蝦、海蝦、紅蝦、青蝦、蝦菇。昔時，大龍蝦身價很低，以1957年來講，每斤價格只二角錢，是制造蝦油的原料。如今身價千倍，是賓館、飯店宴席上的名菜，蝦菇的身價變化也略同。
螺類：香螺、黃螺、花螺、紅螺、馬螺、長螺、號螺。香螺個體較小，形狀略同大粒黃殼蜆子，體積是黃殼蜆子的二倍大，螺肉味道鮮美，但肉質(zhì)堅硬，香螺肉經(jīng)廚師薄薄切片后，經(jīng)佐料調(diào)和、旺火爆炒后就成了一道美味的佳肴“淡糟香螺片”。黃螺體形是香螺的兩倍，螺肉也是美味可口的海鮮佳肴?；莸耐獗硇螒B(tài)是黃、白、黑三色間雜，其螺肉口味跟花螺不相上下。馬螺的顏色呈豬肝紫，螺肉口味一般。長螺形態(tài)最小，因螺體呈長方形，故名，每粒長度3—4厘米，螺肉味欠佳。號螺體大肉厚，是螺類中的“大哥大”，一般的號螺重量是1斤—1.5斤，螺肉味美清甜，螺殼可作號子吹，可作貝雕欣賞，筆者采風(fēng)霞浦三沙魚港時，當(dāng)?shù)乩蠞O民說，過去通訊落后，消息傳遞不靈，出海捕魚的漁船當(dāng)滿載著鮮魚歸航時，立即向岸邊的家屬吹響三聲號子，意為漁船已經(jīng)還程歸航了，向家屬發(fā)報平安的信息，傳遞出海捕撈豐收還程的喜訊，接到喜訊后，家屬立即通知魚牙老板、魚商、魚販到指定的碼頭盤貨。另據(jù)傳說，戚繼光抗倭、鄭成功反清的戰(zhàn)爭中，都是用螺號吹響號聲，傳遞軍情。
貝類（俗稱貝殼類）：扇貝、金錢貝、淡菜、青蛤、海蚌、蟶、蛤、泥蚶、牡蠣、梭子蟹、金蟳、鮑魚、珠蚶、竹蟶、鱟、甲魚（鱉）、等品種均屬貝類。
其中特色名牌貨：
原屬連江縣管轄的東引、西引、南竿、北竿、大丘等36個島嶼，歷史上稱連江縣外山，今稱馬祖列島。而東引海域即是連江傳統(tǒng)的漁場之一，尤以盛產(chǎn)黃瓜魚、梭子蟹，各種蝦類享譽(yù)國內(nèi)外。至今，“春來三月三，東引魚蝦堆成山”“東引黃瓜細(xì)槽”“東引黃瓜被嘴破”等歇后語仍膾炙人口，至今馬祖漁民和連江漁民在馬祖澳海面捕魚作業(yè)時，漁歌互答，互報平安。
連江百姓村是福建省著名的海蟶專業(yè)養(yǎng)殖村，每年7月至9月海蟶收獲時節(jié)，三百多人的采蟶隊伍浩浩蕩蕩的向碼頭聚垅，形成了漂亮的“S”形，場面非常壯觀。連江壺江、川石、東岸三地所產(chǎn)的金蟳個大體肥紅滿膏，譽(yù)滿海內(nèi)外。
霞浦官井洋洋面溪域跨三縣，是大黃魚產(chǎn)卵養(yǎng)殖場，大黃魚又肥又大，一條黃魚三四斤重是常見之事，該縣出產(chǎn)的沙江牡蠣、泥蚶、鱟都是同類產(chǎn)品中的名牌貨。
長樂漳港所產(chǎn)的海蚌閩名國內(nèi)外，閩菜大師強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲曾以雞湯和海蚌為主料，以紅菇、冬筍、干貝、東北黑木耳為輔料，精制了“雞湯燉海蚌”這道名菜，上了國宴菜單，曾宴請過美國的里根總統(tǒng)、老布什總統(tǒng)、柬埔寨西哈努克國王等各國政要。
平潭全島都是漁區(qū)，這里所產(chǎn)的水產(chǎn)品極其豐富，一頭青鰻重達(dá)二十多斤是常見之事，筆者在平潭島采風(fēng)時，一條重達(dá)三十多斤的黃鰻，擺在農(nóng)貿(mào)市場的魚攤上，此魚長度足足一米有余。在澳前小碼頭，筆者見到討海歸來的漁船上，有一大艙大帶魚，該帶魚體肥個大，顏色極白，每條帶魚長度都在80—90厘米，寬度比成年人的巴掌還大，詢問魚主得知每條帶魚的重量都在4斤—5斤之間。
閩江下游的白沙江面起至馬尾江面止的60公里水域中，比較常見的水產(chǎn)品就有鯉魚、草魚、鰱魚、貼沙魚、白刀魚、鱸魚、雪魚、梅魚、河鰻、黃沉、黃甲、桂花魚、淡水蝦、蜆子、沙康魚、白魚、尚干單腳蟶、甲魚（鱉）等。
魚諺
●四月初一刮北風(fēng)，江中魚蝦一掃空。四月初一刮南風(fēng)，江中魚蝦閩紛紛。
●近山知鳥音，近水知魚汍。
●立夏，黃瓜滿街下。（立夏節(jié)氣是黃瓜魚盛產(chǎn)的季節(jié)，黃瓜魚俗稱橫三，魚諺又稱橫三、橫四毛橫五，含意是農(nóng)歷三月、四月黃瓜魚最多，農(nóng)歷五月黃瓜魚就少了。）
●十一月霜出海中，十二月霜停港中。（農(nóng)歷十一月霜，但風(fēng)力不大，可以出海捕魚，十二月霜風(fēng)力大，無法出海捕魚。）
●鱸魚花花，手術(shù)后吃最佳。（鱸魚十分滋補(bǔ)，平潭人普遍習(xí)慣住院動手術(shù)后吃鱸魚）
●淡水鰻真細(xì)雅，既補(bǔ)不會飽。（淡水鰻營養(yǎng)高檔，量少質(zhì)優(yōu)吃不飽。）
●春鰻冬帶夏白力，月月季季有海鮮。（春天鰻魚口味最好，冬天帶魚全身都肥大，白力魚夏天最大條而且口味最好。）
●春帶夏尾秋北脊，一到冬天全身肥。（帶魚春季頭肥，夏季尾肥，秋季脊背肥，冬季全身肥。）
●白露秋風(fēng)過，殼石大進(jìn)厝。（每年農(nóng)歷白露，秋風(fēng)節(jié)氣過后，有殼的海產(chǎn)品逐漸減少了，進(jìn)到礁石洞中躲了起來。）
●一牛山，二東甲。（平潭牛山、東山甲這兩個小島生產(chǎn)的紫菜質(zhì)量最好。）
●霞嶼蟶，冬嶼蛤。（平潭島霞嶼出產(chǎn)的蟶，冬嶼最產(chǎn)的蛤味最佳。）
●東庠金蟳，世上難尋。（平潭縣東庠出產(chǎn)的金蟳，紅膏滿殼肉豐味美。）
●塘嶼紫菜餅，皇帝辦酒請。
●春來三月三，東引、西引黃瓜魚蝦堆成山。
魚文化故事
1957年國慶節(jié)中午，筆者就餐于臺江樂新樓菜館，當(dāng)筆者剛坐下還未點菜時，只見店中突然熱鬧起來，原來是兩個漁民肩頭上扛著裝在竹筐里的大鰱魚往店里趕，食客和過往行人都爭先恐后前去觀看。樂新樓菜館陳老板叫漁民將魚過磅稱重，圍觀的人們靜靜地看著，老板報出重量：毛重51斤，除去皮重3斤，鰱魚實重48斤。此刻有一木匠掏出卷尺一量，認(rèn)真地報數(shù)給圍觀的人們，鰱魚身長83厘米，體寬36厘米，頭長32厘米，圍觀的人們都為這條特大的鰱魚贊嘆不已。
貼沙魚，因為貼近沙灘上繁殖生長，故名，又名“拍拍沙”。又因形體單薄，俗稱“半邊魚”，此魚本產(chǎn)海中，秋末入閩江產(chǎn)卵，由閩江口溯潮至洪山橋、懷安、洪塘、郭厝里、厚美、厚官一帶泥沙岸中，每年秋末冬初當(dāng)?shù)貪O民施網(wǎng)捕獲，半邊魚個頭不大，每頭重量不過一斤，但肉質(zhì)嫩而白，口味極佳，營養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)貪O民捕獲貼沙魚后，因近水樓臺的緣故，賣給了“義心樓”菜館，經(jīng)廚師烹調(diào)加工，成為酒桌上的一道名菜，此道名菜有四種菜名，口味各有千秋，分別是：“炸醬貼沙魚”“鳳尾貼沙魚”“紅燒貼沙魚”“清蒸貼沙魚”，此后，“義心樓”的“貼沙魚”名揚(yáng)八閩，有詩人作詩稱贊：義心樓上貼沙魚，宋嫂工夫似不殊，張翰尚教來作客，秋風(fēng)未必憶純鱸。全詩的大意是“貼沙魚”口味獨特，其滋味勝過鱸魚。昔時，“義心樓”天天賓客滿座，許多富豪商家從臺江、福州城內(nèi)乘黃包車到該店品賞風(fēng)味，許世英、李厚基、薩鎮(zhèn)冰、林森等歷史名人都三番五次登臨“義心樓”，品賞“貼沙魚”的風(fēng)味。
關(guān)于半邊魚的來歷，福州民間還附會一個傳說：明正德十年（1515）秋，明武宗打扮成書生模樣，帶二個武將游玩江南，從杭州經(jīng)閩北乘舟下福州，沿途觀看閩江景致，某日在福州西門外洪山橋上岸，就餐于“義心樓”菜館（昔時是洪山橋最大的菜館，1944年12月遭日機(jī)轟炸后停業(yè)，1956年舊址變?yōu)楹樯綐蛎禾康?，末任菜館老板梁依康，人們都叫他“義心康”），當(dāng)?shù)曛谢镉嫸松弦槐P新鮮味美的金魚時，只見盤中的那條魚在盤中跳個不停，張口不斷，眼睛不斷翻白，好像一條活魚躺在盤中一樣，見此景此情，正德帝不忍把盤中的“活魚”吃掉，親手連盤帶魚倒入菜館后門的閩江中，正德帝還說道：“魚兒，魚兒，放你放生去吧！”因為皇帝是金口玉言，剎時間此魚變成了“半邊魚”在江中游來游去。
抗日戰(zhàn)爭勝利后，由于“義心樓”菜館不復(fù)存在，漁民就把捕獲的“貼沙魚”賣到當(dāng)時的“嘉賓”菜館、“浣花莊”菜館、“西宴臺”菜館、“福聚樓”菜館，這四家菜館都坐落在中亭街旁、中平路東西兩側(cè)，消費人流很多，菜館生意特別紅火。
（作者：福州民間地情專家 王啟生）
（來源：《福州史志》2019第3期）
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