福州：一朵“舶來花”與“世界茶港”的古今相逢
作者：葉青卿
“七溜八溜，不離虎糾?！币痪涠炷茉?shù)母Ｖ菰?，詮釋了福州人的戀戀鄉(xiāng)情。
“虎糾”，指的是福州。“不離”，福州話音為“mo li”，恰好和一朵漂洋過海而來的小花諧音，這就是茉莉花。
作為福州的“市花”，茉莉花并不是土生土長的。據(jù)史料記載，它原產(chǎn)于印度，西漢時傳入中國并在福州“落戶”，初時作為藥用和觀賞植物栽培。茉莉花雖無驚艷的形色，但它馥郁芬芳，從夏到秋，撩人心脾，所以又被稱為“人間第一香”。
而作為閩越都會、東南重鎮(zhèn)的福州，曾經(jīng)有著較為發(fā)達的海洋貿(mào)易，是中國古代“海上絲綢之路”的最早端點和轉(zhuǎn)運港之一。向海發(fā)展的福州，在19世紀中后期超過廣州和上海成為全國最大的茶葉出口地，出口份額占中國茶葉輸出總量三分之一以上。于是，當時的福州有了“世界茶港”的稱號。
當“茉莉”這朵“舶來花”與“世界茶港”相逢，千年的時光里，花與茶擦出了怎樣的“火花”？
五虎山下的茉莉花田。福州市文化和旅游局供圖
一朵花“讀懂”了一片綠葉
“閩邊江口是奴家，君若閑時來吃茶。土墻木扇青瓦屋，門前一田茉莉花?！备Ｖ菝裰{里的茉莉花，在閩江之濱、烏龍江畔搖曳生姿。
福州地處亞熱帶，氣候溫暖濕潤，利于種植茶樹。閩江干流流經(jīng)處土壤肥沃，透水性好，十分適合茉莉花生長。福州人就充分利用自然資源，形成了“山丘栽茶樹，沿河種茉莉”的種植格局。
福州茉莉花茶制茶的茶葉原料是青綠茶，“窨制”則是制茶工藝中的精髓。“窨”通“熏”，即用一層花一層茶重重疊疊，充分拌勻、通氧，讓花不失生機，茶吸收新鮮的花香達到飽和狀態(tài)。技藝流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、靜置通花、收堆復窨、茶花分離（起花）、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆裝箱。
見茶不見花，茶中卻有茉莉香。
2014年，福州茉莉花茶窨制工藝被列入第四批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。2022年11月29日，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會評審通過，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗（含發(fā)源于福州的福州茉莉花茶窨制工藝）成功列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。
茶為骨，花為魂?！榜俊弊屲岳蚧ā白x懂”了綠茶，傳統(tǒng)工藝讓茉莉花茶大放異彩。
一杯茶“浸潤”了中西文化
“好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝丫，又香又白人人夸。”
據(jù)悉，意大利作曲家普契尼在為歌劇《圖蘭朵》尋找合適的音樂素材時，將中國民歌《茉莉花》改編并運用在其中，這首民歌作為中國文化元素的代表遠揚海外，為世界所知曉。
藝術源于生活，一曲動人的《茉莉花》名揚四海，或許少不了這杯茉莉花茶的“助攻”。
雖是江蘇民歌，但茉莉花茶卻是從福州走向世界。
茉莉花茶曾被稱為“中國春天的味道”。福州市文化和旅游局供圖
據(jù)福州市文化和旅游局資料顯示，福州茉莉花茶源于宋，成于明，盛于清。北宋時福州成為茉莉之都，開始生產(chǎn)茉莉花茶，至明代加工技術成熟穩(wěn)定。清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始大規(guī)模商品化生產(chǎn)，并暢銷歐美和南洋地區(qū)。
曾經(jīng)，中國出口的茉莉花茶95%以上出產(chǎn)自福州，創(chuàng)造出“風靡世界”的“中國春天的味道”。此后，福州茉莉花種植面積增加到10萬畝以上，年加工量近8萬噸。然而，由于質(zhì)量與品牌的缺失，加之巖茶、普洱、龍井等茶業(yè)崛起，福州茉莉花茶在茶業(yè)市場上逐漸邊緣化。
近年來，福州市積極做大做強茉莉花茶產(chǎn)業(yè)，讓茉莉花茶重放異彩，香飄海外。以2021年為例，福州茉莉花茶產(chǎn)量為1.68萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約58.3億元，占據(jù)全國茉莉花茶產(chǎn)值五分之一以上。
2011年，“國際茉莉花茶發(fā)源地”會議在福州召開。國際茶葉委員會授予福州市“世界茉莉花茶發(fā)源地”稱號，這是世界上首次公認一種茶類的發(fā)源地。
2012年，“世界茉莉花茶文化鼓嶺論壇”召開，會上授予福州茉莉花茶“世界名茶”的稱號。
2014年，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
茉莉花從異域傳入中國，茉莉花茶從福州走向世界。一花一茶見證著中西文化交融，讓“民族的茶”成為“世界的茶”。
一縷香“溫柔”了千年文韻
古代文人雅士吟詠時，或喝酒，或飲茶。
北宋詞人柳永在《滿庭芳·茉莉》中寫道：“環(huán)佩青衣，盈盈素靨，臨風無限清幽。出塵標格，和月最溫柔?？皭鄯紤训?，縱離別，未肯銜愁。浸沉水，多情化作，杯底暗香流?！避岳蚧ǖ拿篮迷⒁猓瑥淖掷镄虚g溢出。
潔白的茉莉花朵。福州市文化和旅游局供圖
民國才女王真曾填詞《清平樂·茉莉》：“芳苞泫露，冉冉暗香度。纖手量珠曾幾許，猶憶冰盤幽貯。夜闌枕簟生涼，夢回斜月侵床。惆恨隔廉人遠，相思空裊釵梁?！背速澝溃€用茉莉寄托了思念。
作家冰心說：“我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)?！北南壬歉Ｖ蓍L樂人，從小跟隨祖父喝茶，最愛茉莉花茶。她在《我家的茶事》一文中寫道：“現(xiàn)在我是每天早上沏一杯茉莉香片。”茉莉香片是茉莉花茶的別稱。
在福州的“三坊七巷”，有一個福州茉莉花茶文化館。蓑衣、竹籃、茶篩……游客可以沉浸式體驗古時制茶場景，還可順便買些茉莉花茶伴手禮贈友人。
在福州這座有兩千多年歷史的城市，“三茶六禮”的結婚習俗流傳至今。無論是訂婚時的“下茶”、結婚時的“定茶”、還是新娘在結婚次日清晨向長輩奉送的“謝恩茶”，多用茉莉花茶，寓意愛情的不離不棄，也象征著故土難以忘懷。
花開榕城，香飄萬里。
茉莉花茶的一縷香讓千年文韻歷久彌新，在新時代煥發(fā)生機。2009年開始，福州每年舉辦一場“福州茉莉花茶茶王賽”，每兩年舉辦一次福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師、傳承人比賽。
5月21日是世界茶日，福州市文化和旅游局特推出以“茶和天下 共享非遺”為主題的“福州茶文化游”。這條“福州茶文化路線”主推帝封江茉莉花主題公園、春倫茉莉花茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，讓游客漫步歷史之中，收獲清新茉莉花香與滿滿福氣。
這個夏天，來福建，享福氣。
（來源：人民網(wǎng)）
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